Hervé This était cette après-midi sur le stand AgroParisTech pour animer un atelier de gastronomie moléculaire, discipline dont il est le fondateur. Sa verve et son dynamisme ont attiré l'attention de nombreux spectateurs, qui se sont arrêtés pour regarder les expériences sur le brunisement des fruits et légumes, le pouvoir antioxydant de la vitamine C, ou encore goûter aux polyphénols de raisin. Parmi ces spectateurs, nous avons notamment eu le plaisir d'accueillir Jean-Marie Aurand, secrétaire général du Ministère de l'Agriculture, ainsi qu'André Daguin, ancien chef étoilé et ancien président de l'Union des Métiers de l'Industrie.
